朝鮮人参料理その１０

　鶏肉と人参の甘辛炒め　

材料：　鶏もも肉200g、揚げ油、水参1本、サラダ油
下味：　酒大さじ1、塩適量、コショウ適量
衣用材料：　水1/4カップ、上新粉大さじ3、卵白1
ソース用：　唐辛子8本、玉葱1/2、醤油大さじ2、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 砂糖大さじ1、ゴマ油大さじ1.5、コショウ適量




　　　　 調理方：
　　　　1　もも肉は食べやすい大きさの細切りにし、＜下味＞につけ、時々返しな
　　　　　 がら15分置く。
　　　　2　唐辛子は種を取り除き、玉葱はみじん切りにする。
　　　　3　水、上新粉、卵白で衣用生地を作り、1に衣をつけ180度で1分30秒揚げる。
　　　　4　4-5分おいてから再度180度でかき混ぜながら40秒揚げる。
　　　　5　水参の胴体部を薄くスライスし、フライパンにサラダ油をひいて焼く。　
　　　　　　フライパンから水参を取り出し、油は捨てずにとっておく。
　　　　6　5の油に醤油、砂糖、ゴマ油、コショウを加えさらに2のみじん切り玉葱、
　　　　　 唐辛子を加え強火で素早く炒める。
　　　　7　器にもも肉、水参を合わせて盛り、6のソースをかける。




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