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  朝鮮人参料理その2

朝鮮人参料理2 牛の胃袋スープ

材料:牛の胃袋240g、味噌大さじ1、ワイン大さ
じ1、生姜5g、スープ用牛骨大2、水50カップ、
水参200g、みじん切りニンニク大さじ2、
みじん切りエシャロット大さじ2、焼き塩




     調理方:
    1 熱湯で牛の胃袋を1分ほど茹でた後、ナイフで黒っぽい部分を削り
      とる。     
    2 深鍋に水を入れ味噌、ワイン、生姜を入れ沸騰したら牛の胃袋を入れ、
      数分茹でた後、冷水で胃袋を洗う。そうすることで胃袋の臭みが消え
      る。
    3 別の鍋でおおよそ4時間牛骨を茹でた後、スープをこして、冷まし上部
      に浮いた油分を取り除く。 
    4 3に水参を入れ、中火で煮る。スープから人参の臭いがしだしたら、
      2を入れて再び煮る。 
    5 しばらく煮てから、鍋から胃袋を取り出し、薄く細長くスライスして、
      スープに戻し入れる。 
    6 みじん切りしたニンニク、エシャロットと焼き塩を添えて出す。


    焼き塩の作り方:
    厚底の鍋に粗塩を入れ、琥珀色になるまで炒っって、すり鉢でする。





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