朝鮮人参料理その２

　牛の胃袋スープ　

材料：　牛の胃袋240ｇ、味噌大さじ1、ワイン大さじ1、
生姜5ｇ、スープ用牛骨大2、水50カップ、
水参200ｇ、みじん切りニンニク大さじ2、
みじん切りエシャロット大さじ2、焼き塩




　　　　 調理方：
　　　　1　熱湯で牛の胃袋を１分ほど茹でた後、ナイフで黒っぽい部分を削りとる。
　　　　2　深鍋に水を入れ味噌、ワイン、生姜を入れ沸騰したら牛の胃袋を入れ、
　　　　　 数分茹でた後、冷水で胃袋を洗う。　そうすることで胃袋の臭みが消える。
　　　　3　別の鍋でおおよそ4時間牛骨を茹でた後、スープをこして、冷まし上部に
　　　　　 浮いた油分を取り除く。　
　　　　4　3に水参を入れ、中火で煮る。　スープから人参の臭いがしだしたら、2を
　　　　　 入れて再び煮る。　
　　　　5　しばらく煮てから、鍋から胃袋を取り出し、薄く細長くスライスして、スープに
　　　　　 戻し入れる。　
　　　　6　みじん切りしたニンニク、エシャロットと焼き塩を添えて出す。


　　　　焼き塩の作り方：
　　　　厚底の鍋に粗塩を入れ、琥珀色になるまで炒っって、すり鉢でする。





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