サフラン料理その３

　ブイヤベースモロッコ風　

材料(四人分)：　車海老４尾、帆立貝大２ヶ、ムール貝
（殻付）４ヶ、玉葱小１、ニンニク４片、オリーブオイル
大さじ１、クミンパウダー小さじ１、シナモンパウダー
小さじ1/2、赤唐辛子小さじ1/4、フィッシュストック
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ブロス）1.5カップ、トマト１、サフランパウダー少々 、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水６カップ、塩大さじ９、クスクス



　　　　 調理方：
　　　　（1）　ムール貝の髭を指でつまみ殻に沿って下にひいて取り除き、殻の表面を
　　　　　　　たわしなどでよく洗う。　海老は尾ひれを残して殻をむき、背わたを抜き取る。
　　　　（2）　帆立は二等分する。　水２カップに塩大さじ３を加え、ムール貝を１５分間浸
　　　　　　　した後水洗いし、さらにこの作業を２度繰り返す。
　　　　（3）　鍋にオリーブオイルを熱してみじん切りした玉葱とニンニクをしんなりする
　　　　　　　まで炒める。　続いてクミン、シナモン、赤唐辛子を入れ１分ほど炒める。
　　　　　　　さらにフィッシュストック、みじん切りしたトマト、サフランパウダー、塩小さじ
　　　　　　　1/4を加えよく混ぜ合わせる。　沸騰したら海老、帆立、ムール貝を入れる。
　　　　　　　再び沸騰したら弱火にし蓋をして５分ほどことこと煮る。
　　　　（4）　フライパンにオリーブオイルを熱して、塩を加えたクスクスを軽く炒め、水を
　　　　　　　入れてよくかき混ぜクスクスにまんべんなく水分を吸わせる。
　　　　（5）　（3）と（4）を合わせていただきます。




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