ブイヤベースモロッコ風
材料(四人分)：車海老4尾、帆立貝大2ヶ、ムール貝
(殻付)4ヶ、玉葱小1、ニンニク4片、オリーブオイル
大さじ１、クミンパウダー小さじ１、シナモンパウ
ダー小さじ1/2、赤唐辛子小さじ1/4、フィッシュス
トック(ブロス)1.5カップ、トマト１、サフランパウ
ダー少々、水6カップ、塩大さじ9、クスクス
調理方：
（1）ムール貝の髭を指でつまみ殻に沿って下にひいて取り除き、殻の表面
をたわしなどでよく洗う。海老は尾ひれを残して殻をむき、背わたを
抜き取る。
（2）帆立は二等分する。水２カップに塩大さじ３を加え、ムール貝を15分
間浸した後水洗いし、さらにこの作業を２度繰り返す。
（3）鍋にオリーブオイルを熱してみじん切りした玉葱とニンニクをしんな
りするまで炒める。続いてクミン、シナモン、赤唐辛子を入れ１分ほ
ど炒める。さらにフィッシュストック、みじん切りしたトマト、サフ
ランパウダー、塩小さじ1/4を加えよく混ぜ合わせる。沸騰したら海
老、帆立、ムール貝を入れる。再び沸騰したら弱火にし蓋をして５分
ほどことこと煮る。
（4）フライパンにオリーブオイルを熱して、塩を加えたクスクスを軽く炒
め、水を入れてよくかき混ぜクスクスにまんべんなく水分を吸わせ
る。
（5）（3）と（4）を合わせていただきます。
サフラン料理へ戻る
