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  サフラン料理その5

サフラン料理5-143pxパエリヤ

材料(四人分):インディカ米2合半、チキンストック
(ブロス)3.5カップ、人参中1、セロリの茎1、
              玉葱大1、海老(殻付)8尾、鶏胸肉150g、チョリ
              ソーソーセイジ160g、赤唐辛子1本、アーティー
              チョーク(缶詰)400g、ニンニク4片、レモンジュー
              ス1/3カップ、サフラン少々、マデラワイン1/3カッ
              プ、ムール貝32個、トマト中2、黒オリーブ16個、
              レモン1個、塩・胡椒適量、パセリ適量



     調理方:
    サフランを大さじ2のお湯に浸す。ムール貝の髭を指でつまみ殻に沿って
    下にひいて取り除き、殻の表面をたわしなどでよく洗う。水2カップに塩
    大さじ3を加え、ムール貝を15分間浸した後水洗いし、さらにこの作業を
    2度繰り返す。海老は殻を残して背わたを抜き取る。鶏胸肉は皮を取り除
    きぶつ切りにする。アーティーチョークはよく洗って四つ切りにする。黒
    オリーブは二等分にし種を取り除く。

    底が広くて平らなパエリアパン(鍋)に米とチキンストックを入れる。蓋を
    してオーブンで175度〜200度で水分がほとんど蒸発するまで焼く。フラ
    イパンにバターをひき賽の目切りにした人参、セロリ、玉葱を炒める。野
    菜がしんなりとして玉葱が透き通るまで炒めたら火を止める。
    オーブンから取り出したパエリアパンに炒めた野菜類、鶏胸肉、チョリソ
    ーソーセイジ、アーティーチョーク、小口切りにした
赤唐辛子、微塵切り
    にしたニンニクを混ぜ合わせる。レモンジュース、サフラン水、マデラワ
    インを加えよく混ぜ合わせムール貝を鍋の外側にちらす。賽の目切りにし
    たトマト、黒オリーブを鍋全体にちりばめ、蓋をして再びオーブンにかけ
    る。ムール貝が開き、米がパリッとなったら取り出す。適量の塩、胡椒で
    味を整え、パセリの微塵切りと櫛形に切ったレモンを添える。




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