パエリヤ
材料(四人分)：インディカ米2合半、チキンストック
(ブロス)3.5カップ、人参中１、セロリの茎１、
玉葱大1、海老(殻付)8尾、鶏胸肉150g、チョリ
ソーソーセイジ160g、赤唐辛子１本、アーティーチョ
ーク(缶詰)400g、ニンニク４片、レモンジュース
1/3カップ、サフラン少々、マデラワイン1/3カップ、
ムール貝32個、トマト中２、黒オリーブ16個、レモン
１個、塩・胡椒適量、パセリ適量
調理方：
サフランを大さじ２のお湯に浸す。ムール貝の髭を指でつまみ殻に沿って下
にひいて取り除き、殻の表面をたわしなどでよく洗う。水２カップに塩大さ
じ３を加え、ムール貝を15分間浸した後水洗いし、さらにこの作業を２度繰
り返す。海老は殻を残して背わたを抜き取る。鶏胸肉は皮を取り除きぶつ切
りにする。アーティーチョークはよく洗って四つ切りにする。黒オリーブは
二等分にし種を取り除く。
底が広くて平らなパエリアパン(鍋)に米とチキンストックを入れる。蓋をし
てオーブンで175度〜200度で水分がほとんど蒸発するまで焼く。フライパン
にバターをひき賽の目切りにした人参、セロリ、玉葱を炒める。野菜がしん
なりとして玉葱が透き通るまで炒めたら火を止める。
オーブンから取り出したパエリアパンに炒めた野菜類、鶏胸肉、チョリソー
ソーセイジ、アーティーチョーク、小口切りにした赤唐辛子、微塵切りにし
たニンニクを混ぜ合わせる。レモンジュース、サフラン水、マデラワインを
加えよく混ぜ合わせムール貝を鍋の外側にちらす。賽の目切りにしたトマト
、黒オリーブを鍋全体にちりばめ、蓋をして再びオーブンにかける。ムール
貝が開き、米がパリッとなったら取り出す。適量の塩、胡椒で味を整え、パ
セリの微塵切りと櫛形に切ったレモンを添える。
サフラン料理へ戻る
