サフラン料理その５

　パエリヤ　

材料(四人分)：　インディカ米２合半、チキンストック（ブロス）
３.５カップ、人参中１、セロリの茎１、玉葱大１、海老（殻付）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８尾、鶏胸肉１５０ｇ、チョリソーソーセイジ１６０ｇ、アーティー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チョーク（缶詰）４００ｇ、赤唐辛子１本、ニンニク４片、レモン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジュース1/3カップ、サフラン少々、マデラワイン1/3カップ、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムール貝３２個、トマト中２、黒オリーブ１６個、、レモン１個、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩・胡椒適量、パセリ適量



　　　　 調理方：
　　　　サフランを大さじ２のお湯に浸す。　ムール貝の髭を指でつまみ殻に沿って下にひい
　　　　て取り除き、殻の表面をたわしなどでよく洗う。　水２カップに塩大さじ３を加え、ムール
　　　　貝を１５分間浸した後水洗いし、さらにこの作業を２度繰り返す。　海老は殻を残して背
　　　　わたを抜き取る。　鶏胸肉は皮を取り除きぶつ切りにする。　アーティーチョークはよく
　　　　洗って四つ切りにする。　黒オリーブは二等分にし種を取り除く。

　　　　底が広くて平らなパエリアパン（鍋）に米とチキンストックを入れる。　蓋をしてオーブン
　　　　で１７５度〜2００度で水分がほとんど蒸発するまで焼く。　フライパンにバターをひき
　　　　賽の目切りにした人参、セロリ、玉葱を炒める。　野菜がしんなりとして玉葱が透き通
　　　　るまで炒めたら火を止める。　
　　　　オーブンから取り出したパエリアパンに炒めた野菜類、、鶏胸肉、チョリソーソーセイ
　　　　ジ、アーティーチョーク、小口切りにした赤唐辛子、微塵切りにしたニンニクを混ぜ合
　　　　わせる。　レモンジュース、サフラン水、マデラワインを加えよく混ぜ合わせムール貝
　　　　を鍋の外側にちらす。　賽の目切りにしたトマト、黒オリーブを鍋全体にちりばめ、蓋
　　　　をして再びオーブンにかける。　ムール貝が開き、米がパリッとなったら取り出す。
　　　　適量の塩、胡椒で味を整え、パセリの微塵切りと櫛形に切ったレモンを添える。




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