サフラン料理その4
サフランブレッドギリシャ風
材料:白小麦粉500g、生イースト40g、牛乳1カップ、サフラン一つまみ、砂糖大さじ1.5、塩小さじ1、卵黄4、卵2、バター50g
調理方:
牛乳にサフランを入れ最低3〜4時間浸す。ボウルにバター、小麦粉以外の
材料をすべて入れる。室温に戻した柔らかいバター、小麦粉を少しずつ加え
ながら捏ねる。生地表面が滑らかになったら次へ。薄くバターを塗ったボウ
ルに生地を入れてフロアータイム(醗酵)を取る。30度、湿度70〜80%で40
〜50分。膨らんだら再度、生地を捏ね、薄くバターを塗ったボウルに入れて
二次醗酵させる。生地を成形し型に入れて、蓋をし2倍に膨らませる。表面
に卵白を塗り、さらに薄くバターを塗り180度に予熱したオーブンでおよそ
50分焼く。
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