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  サフラン料理その4

サフラン料理4-143px サフランブレッドギリシャ風 

材料: 白小麦粉500g、生イースト40g、牛乳1カップ、
サフラン一つまみ、砂糖大さじ1.5、塩小さじ1、卵黄4、
卵2、バター50g






     調理方:
    牛乳にサフランを入れ最低3〜4時間浸す。 ボウルにバター、小麦粉以外の材料を
    すべて入れる。 室温に戻した柔らかいバター、小麦粉を少しずつ加えながら捏ねる。
    生地表面が滑らかになったら次へ。 
薄くバターを塗ったボウルに生地を入れてフロア
    ータイム(醗酵)を取る。 30度、湿度70〜80%で40〜50分。 膨らんだら再度、生
    地を捏ね、薄くバターを塗ったボウルに入れて二次醗酵させる。
    生地を成形し型に入れて、蓋をし2倍に膨らませる。 表面に卵白を塗り、さらに薄くバ
    ターを塗り180度に予熱したオーブンでおよそ50分焼く。
    




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