朝鮮人参料理その１

　参鶏湯　

材料：　 雛鶏1羽、水参2本、餅米1カップ、
栗3、ナツメ3、ニンニク5片、ネギ、卵1、
黒コショウ、焼き塩

　　　



　　　　 調理方：
　　　　1　鶏は腹の脂身を取り除き、血や汚れを水で洗い、水気を切っておく。
　　　　2　鶏の下の部分の両側に2ｃｍ幅の切れ目を入れる。
　　　　3　水参の皮をむき、芽を切り落とし水洗いする。
　　　　4　餅米は3時間以上水に漬けた後、水気を切る。
　　　　5　栗の鬼皮と渋皮をむく。
　　　　6　2の鶏の中に餅米、水参をきつく詰め、両足を交差させ、形を整え楊枝で
　　　　　 穴を縫うようにふさぐ。　羽は後ろに折る。
　　　　7　鍋に鶏が十分つかる程度の水を注ぎ、栗、ナツメ、ニンニクを入れ強火に
　　　　　 かけ、沸騰したらスープに浮いた油やアクを取り除いてから、弱火で鶏と
　　　　　 詰め物が柔らかくなるまで煮る。
　　　　8　ネギは薄くざく切りにして冷水にさらす。　卵のジタンは薄く千切りにする。　
　　　　9　8を石鍋に盛り、8のネギとジタンで飾り、黒コショウ、焼き塩を添えて出す。

　　　　焼き塩の作り方：
　　　　厚底の鍋に粗塩を入れ、琥珀色になるまで炒っって、すり鉢でする。

　　　　参）ジタン　　卵の白身と黄身を別々にごく薄く焼いたもの。




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