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  朝鮮人参料理その1

朝鮮人参料理1 参鶏湯

材料: 雛鶏1羽、水参2本、餅米1カップ、
栗3、ナツメ3、ニンニク5片、ネギ、卵1、
黒コショウ、焼き塩

   



     調理方:
    1 鶏は腹の脂身を取り除き、血や汚れを水で洗い、水気を切っておく。
    2 鶏の下の部分の両側に2cm幅の切れ目を入れる。
    3 水参の皮をむき、芽を切り落とし水洗いする。
    4 餅米は3時間以上水に漬けた後、水気を切る。
    5 栗の鬼皮と渋皮をむく。
    6 2の鶏の中に餅米、水参をきつく詰め、両足を交差させ、形を整え楊
      枝で 穴を縫うようにふさぐ。羽は後ろに折る。
    7 
鍋に鶏が十分つかる程度の水を注ぎ、栗、ナツメ、ニンニクを入れ
      強火にかけ、沸騰したらスープに浮いた油やアクを取り除いてから、
      弱火で鶏と 詰め物が柔らかくなるまで煮る。
    8 
ネギは薄くざく切りにして冷水にさらす。卵のジタンは薄く千切りに
      する。      
    9 8を石鍋に盛り、8のネギとジタンで飾り、黒コショウ、焼き塩を添え
      て出す。

    焼き塩の作り方:
    厚底の鍋に粗塩を入れ、琥珀色になるまで炒っって、すり鉢でする。

    参) ジタン  卵の白身と黄身を別々にごく薄く焼いたもの。




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