生の朝鮮人参（水参）

　　　　　　　　 　　　　　
　　　　　 　　　　
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　　　　　　　● 水参の料理法

　　　　　　　表面の土をきれいに拭き取ります。土がこびりついている場合は水を入れた
　　　　　　　ボールに10分前後浸けた後、柔らかいブラシなどで丁寧にこすり取ります。
　　　　　　　次は流水できれいにすすぎます。細かい根っこ（尾参）は苦みが強いので、
　　　　　　　切り取って水にしばらく浸けて苦みをやわらげ、刻んでコチュジャンとあえて
　　　　　　　おかずにしたり、煎じてお茶にするなどします。
　　　　　　　残った主根は､頭（へた）の部分を切り取って、料理に合わせて切って使います。
　　　　　　　人参は肉、魚介類、野菜などさまざまな食材とよく合います。
　　　　　　　焼いたり、揚げたり、煮たり、さまざまな料理に活用してください。
　　　　　　　残った水参は食品保存用ビニール袋に入れ密封して冷凍すると、10日間ほど
　　　　　　　保存可能です。

　　　　　　　● 高麗（朝鮮）人参酒の作り方

　　　　　　　1　人参(水蔘 )150ｇを水に浸しながらブラシで軽く洗う。
　　　　　　　2　人参を広口ビンに入れる。
　　　　　　　3　人参の首を白糸で縛り、ビンの蓋にある釣りに結ぶ。
　　　　　　　4　ビンに35度のホワイトリカー1.8リットルを入れ蓋で密閉して冷暗所に置きます。
　　　　　　　　 約6ヵ月程度で熟成します。酒と高麗人参の量（割合は）お好みでアレンジして
　　　　　　　　　ください。また、ホワイトリカーではなく本格焼酎（乙類）で作っても構いません。　
　　　　　　　　　人参から程良い甘味がでますので、甘味をつける必要はありませんが、あえて
　　　　　　　　　甘くしたい場合には蜂蜜や砂糖を適量加えてください。
　　　　　　　
　　　　　　　 注）蜂蜜や氷砂糖を一緒に漬け込まない。
　　　　　　　 　　 飲む際、高麗人蔘は取り除かずに酒だけ注いで飲む。
　　　　　　　　　　人参は２回までエキスを抽出できます。