水参（生の高麗人参）

　　生の朝鮮人参(水参)

　　　　　　　　　
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　　　　　　● 水参の料理法

　　　　　　　表面の土をきれいに拭き取ります。土がこびりついている場合は水を
　　　　　　　入れたボールに10分前後浸けた後、柔らかいブラシなどで丁寧にこす
　　　　　　　り取ります。次は流水できれいにすすぎます。細かい根っこ(尾参)は
　　　　　　　苦みが強いので、切り取って水にしばらく浸けて苦みをやわらげ、刻
　　　　　　　んでコチュジャンとあえておかずにしたり、煎じてお茶にするなどし
　　　　　　　ます。残った主根は､頭(へた)の部分を切り取って、料理に合わせて切
　　　　　　　って使います。人参は肉、魚介類、野菜などさまざまな食材とよく合
　　　　　　　います。焼いたり、揚げたり、煮たり、さまざまな料理に活用してく
　　　　　　　ださい。残った水参は食品保存用ビニール袋に入れ密封して冷凍する
　　　　　　　と、10日間ほど保存可能です。

　　　　　　　● 高麗(朝鮮)人参酒の作り方

　　　　　　　1　人参(水蔘 )150gを水に浸しながらブラシで軽く洗う。
　　　　　　　2　人参を広口ビンに入れる。
　　　　　　　3　人参の首を白糸で縛り、ビンの蓋にある釣りに結ぶ。
　　　　　　　4　ビンに35度のホワイトリカー1.8リットルを入れ蓋で密閉して冷暗
　　　　　　　　所に置きます。約6ヵ月程度で熟成します。酒と高麗人参の量(割合
　　　　　　　　は)お好みでアレンジしてください。また、ホワイトリカーではなく
　　　　　　　　本格焼酎(乙類)で作っても構いません。人参から程良い甘味がでま
　　　　　　　　すので、甘味をつける必要はありませんが、あえて甘くしたい場合
　　　　　　　　には蜂蜜や砂糖を適量加えてください。
　　　　　　　
　　　　　　　注）蜂蜜や氷砂糖を一緒に漬け込まない。
　　　　　　　　　飲む際、高麗人蔘は取り除かずに酒だけ注いで飲む。
　　　　　　　　　人参は２回までエキスを抽出できます。