サフランのグレード

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　　サフランのグレードと分類　　

サフランの品質を左右する要素はクロシン(着色力), ピクロクロシン(風味),
サフラナル(香り)の3種の成分、さらに含水率です。　これらの要素は国際
標準化機関であるISOの定めるISO/TS3632-2によって分析試験を行い
その結果をもとに数値化されます。　　

特にクロシンとピクロクロシンの2つの成分の数値は重要でその数値が高
いほどサフランの品質も高いことを表し、その2つの成分の数値をそれぞ
れ3つのカテゴリーに分類し ISO/TS3632-1に記しています。

サフランの栽培には室内栽培と露地栽培の２つの方法があります。
現在流通しているサフランは大半が作業効率の良い室内栽培ものですが
露地栽培に比べ、球根の増殖率が低く、良質な球根が得られないという
短所があります。
当該商品はイランの伝統的な露地栽培ものサフランです。

	カテゴリーⅠ	カテゴリーⅡ	カテゴリーⅢ	試験法
クロシン (着色力)	190以上	150以上	100以上	ISO3632-2 14項
ピクロクロシン (風味)	70以上	55以上	40以上	ISO3632-2 14項

　　　　　　　　サフラナル(香り)：20～50（ISO/TS3632-2,14項）
　　　　　　　　乾燥減量(含水率)：最大12％（ISO/TS3632-2,7項）

　　　　　　　　
　参）クロシン　crocin 黄色のカロチノイド配糖体
　参）ピクロクロシン　picrocrocin　苦味配糖体
　参）サフラナル　safranal　芳香精油成分

　参）ＩＳＯ(国際標準化機構：International Organization for Standardization）は、各国の
　代表的標準化機関から成る国際標準化機関です。「民間自身が民間のために民間規格
　を作る機関」として1947年に設立されました。現在、本部はスイスのジュネーブにあります。